- •Vahusta beseed piisavalt kaua, kuni vaht on tugev ja läikiv.
- •Jäätisepõhi ei tohi keema minna.
- •Jahuta jäätisepõhi pärast kuumutamist võimalikult kiiresti.
- •Viin aitab säilitada jäätise pehmema tekstuuri.
- •Serveeri magustoit külmal taldrikul, et jäätis liiga kiiresti ei sulaks.
Besee
- ✦4 munavalget
- ✦230 g ekstrapeent valget suhkrut
- ✦1 sidruni mahl
Maasikajäätis
- ✦300 g piima
- ✦450 g vahukoort
- ✦190 g ekstrapeent valget suhkrut
- ✦8 munakollast
- ✦500 g puhastatud maasikaid
- ✦1 sidruni mahl
- ✦30 g viina
Vanillikaste
- ✦500 g jäätisepõhja
- ✦1 vanillikaun
Serveerimiseks
- ✦Värskeid maasikaid
- ✦Piparmündilehti
Pavlova võlu peitub kontrastides: krõbe besee, pehme ja kreemjas sisu, hapukad marjad ning siidine kaste. Selles Mooni moodi retseptis saavad kokku besee, maasikajäätis, vanillikaste ja värsked maasikad.
Mooni menüüst leiab ka Peaaegu Pavlova – meie tõlgenduse klassikalisest magustoidust, mille koostis ja serveering muutuvad koos hooajaga. Allolev retsept on varasem Mooni maasika-Pavlova versioon, mida saab valmistada ka kodus.
Besee
Kuumuta ahi 103–110 kraadini ja kata ahjuplaat küpsetuspaberiga.
Vahusta munavalgeid koos suhkruga umbes 10 minutit, kuni saad tugeva ja läikiva vahu. Lisa sidrunimahl ning sega ettevaatlikult läbi.
Määri beseemass küpsetuspaberile ja küpseta 80–95 minutit. Valmis besee võib pärast ahjust võtmist kohe tükkideks murda või serveerimiseks kõrvale panna.
Maasikajäätis
Alusta jäätisepõhjast. Valmista ette suur kauss jää ja külma veega, kuhu saad hiljem kuuma poti kiiresti jahtuma tõsta.
Sega paksupõhjalises potis piim, vahukoor, suhkur ja munakollased. Kuumuta segu keskmisel kuumusel, seda rahulikult ja pidevalt vispliga segades.
Kui segu hakkab umbes 75 kraadi juures kergelt paksenema, jälgi seda tähelepanelikult. Kuumuta, kuni konsistents meenutab vedelat hapukoort. Ära lase segul keema minna.
Tõsta pott kohe jäävanni ja jahuta segu täielikult. Pane 500 grammi jäätisepõhja vanillikastme jaoks kõrvale.
Püreesta maasikad kannmikseris. Sega püree ülejäänud külma jäätisepõhjaga ning lisa sidrunimahl ja viin. Viin aitab hoida jäätise tekstuuri pehmemana ja vähendada suurte jääkristallide tekkimist.
Valmista jäätis jäätisemasinas vastavalt masina juhistele.
Vanillikaste
Lõika vanillikaun pikuti pooleks ja kraabi seemned välja. Lisa nii seemned kui ka kaun jäätisepõhjale.
Lase kastmel külmkapis vähemalt tund aega maitsestuda. Enne serveerimist eemalda vanillikaun.
Serveerimine
Aseta külmale taldrikule maasikajäätis ja vala selle ümber või peale vanillikaste. Lisa beseetükid ja värsked maasikad ning kaunista piparmündilehtedega.
Mooni moodi maasika-Pavlova ühendab krõbeda besee, värsketest maasikatest valmistatud jäätise, vanillikastme ja suvised marjad. Retsept nõuab veidi aega ja tähelepanu, kuid suurema osa komponente saab ette valmistada. Serveerimisel jääb üle need taldrikul kokku panna ning lisada värsked maasikad ja piparmünt.
