- •Lase lihapuljongil vaikselt podiseda 6–8 tundi – just nii kujuneb borši rikkalik ja sügav maitse.
- •Kuivatatud ploomid annavad puljongile õrna magusa nüansi, ilma et supp muutuks magusaks.
- •Peet, äädikas ja küüslauk lisa alles lõpus, et säilitada peedi värskus, värv ja maitse.
- •Borš maitseb kõige paremini järgmisel päeval – lase supil enne serveerimist vähemalt paar tundi tõmmata.
Lihapuljong
- ✦500 g kondita veise kintsuliha või rinnakuliha
- ✦5 l külma vett
- ✦200 g kuivatatud musti ploome
- ✦5 kadakamarja
- ✦10 tk nelki
- ✦15 tk musta pipra tera
- ✦3 loorberilehte
- ✦1 tl köömneid
- ✦2 tl soola
Borš
- ✦2 mugulsibulat
- ✦2 porgandit
- ✦2 sl tomatipastat
- ✦4 sl päevalilleõli
- ✦6 kartulit
- ✦200 g valget peakapsast
- ✦700 g keedupeeti
- ✦7 küüslauguküünt
- ✦3 tl 30% äädikat
- ✦Maitse järgi soola, suhkrut ja musta pipart
- ✦Serveerimiseks hapukoort ning hakitud tilli, peterselli ja rohelist sibulat
Borši saladus peitub kannatlikkuses. Puljong keeb kuus kuni kaheksa tundi, koostisosad lisanduvad õiges järjekorras ning valmis supp saab kõige parema maitse siis, kui lased tal vähemalt paar tundi – ideaalis järgmise päevani – maitsestuda.
Lihapuljong
Pane liha potti, vala peale külm vesi ja lase keema tõusta. Korja pinnalt kogu tekkiv vaht. Keera kuumust madalamaks, lisa kõik ülejäänud puljongi koostisosad ja keeda praokil kaane all väga vaiksel kuumusel 6–8 tundi või kuni liha on täiesti pehme. Tõsta liha potist välja ja lase jahtuda. Kurna puljong läbi puhta rätiku või marli ja aseta pott tagasi pliidile. Lõika liha väikesteks kuubikuteks ja tõsta kõrvale.
Borš
Lõika sibul poolrõngasteks ja riivi porgand jämeda riiviga. Lõika kartul kuubikuteks ning kalla peale külm vesi. Kapsas riivi peene riiviga, koori keedupeet ja riivi jämeda riiviga. Haki küüslauk peeneks.
Prae sibul ja porgand päevalilleõlis koos tomatipastaga kuldseks, lisa need keevale puljongile ja kuumuta 14 minutit, korjates pinnale tekkiva vahu. Lisa supile kartul, kapsas ja lihakuubikud ning kuumuta veel 14 minutit. Vala hulka äädikas, peet ja küüslauk, sega läbi ja tõsta pott tulelt. Viimistle maitset soola, suhkru ja musta pipraga ning lase supil vähemalt paar tundi maitsestuda. Ideaalis serveeri borši järgmisel päeval.
Serveerimine
Serveeri hapukoore, hakitud värske maitserohelise (roheline sibul, till, petersell) ja musta leivaga. Soovi korral lisa taldrikule veel küüslauku ja äädikat.
Mooni borši aluseks on lihapuljong, mis podiseb koos kuivatatud ploomide ja vürtsidega 6–8 tundi. Köögiviljad ja peet lisatakse järk-järgult, et maitsed jääksid tasakaalu ning peedi värv säiliks. Valmis supil tasub lasta enne serveerimist vähemalt paar tundi, võimalusel järgmise päevani maitsestuda. Serveeri hapukoore, värske maitserohelise ja musta leivaga.
