- •Mooni köök on inspireeritud vanaemade ja emade retseptidest.
- •Klassikalisi roogi tõlgendatakse tänapäevases võtmes.
- •Inspiratsioon tuleb lapsepõlvemälestustest ja kodusest toidukultuurist.
- •Menüü muutub koos aastaaegadega, kuid säilitab oma põhiväärtused.
- •Mooni eesmärk on hoida traditsioonid elus, mitte neid üks-ühele korrata.
Mooni menüüst leiab roogasid, mille juured ulatuvad paljude jaoks lapsepõlve – borš, pelmeenid, tatrapliinid, haugikotlet, Kiievi kotlet. Need ei ole menüüs juhuslikult.
Kui Roman Zaštšerinski ja Igor Andrejev 2009. aastal Mooni avasid, oli nende eesmärk pakkuda koduseid slaavi maitseid uues võtmes. Inspiratsiooni ei otsitud keerulistest kokaraamatutest ega unustatud luksusroogadest, vaid hoopis retseptidest, mille järgi valmistasid süüa vanaemad ja emad.
Edasi minemiseks tuleb vaadata tagasi
Roman on öelnud, et Moon sündis soovist valmistada kodust toitu, mis on inspireeritud vanaemade retseptidest, kuid tõlgendatud tänapäevases võtmes. Tema jaoks ei tähenda traditsioon retsepti muutmata kordamist, vaid selle mõtte edasiandmist uuele põlvkonnale.
Seetõttu ei leia Mooni menüüst vanaemade roogade täpseid koopiaid. Küll aga leiab sealt tuttavad maitsed, millele on lisatud tänapäevane tehnika, hooajaline tooraine ja restorani enda käekiri.
Toit kannab mälestusi
Roman on meenutanud oma lapsepõlve kanapuljongit, mille vanaema maitsestas ürtidega ja jättis supi sisse loorberilehe. Kõrvale küpsetas ta kapsa-munapirukaid ja riisi-hakklihapirukaid, mida lapsed pudistasid otse puljongisse. Need on lihtsad mälestused, kuid just sellistest hetkedest sünnivad maitsed, mis jäävad meelde kogu eluks.
Samas tunnistab Roman, et sama retsept ei maitse täiskasvanuna enam päris nii nagu lapsepõlves. Osa sellest maitsest kuulub mälestustele – vanaema köögile, vanale pliidile ja ühistele söögikordadele.
Traditsioon ei pea seisma paigal
Mooni köögi eesmärk ei ole taastada minevikku täpselt sellisena, nagu see kunagi oli. Eesmärk on hoida alles need maitsed, millel on tähendus, ning anda neile tänapäevane vorm.
Seetõttu muutub Mooni menüü koos aastaaegadega, kuid selle keskmes on endiselt tuttavad slaavi maitsed ja aus tooraine.
Just see tasakaal traditsiooni ja kaasaegse köögi vahel on kujundanud Mooni käekirja juba üle viieteistkümne aasta.
Mooni köögi aluseks on lihtne mõte – head retseptid ei vanane. Vanaemade köögist tuttavad maitsed saavad Moonis kaasaegse tõlgenduse, kus kohtuvad traditsioon, hooajaline tooraine ja tänapäevased valmistamisviisid. Nii sünnivad road, mis on ühtaegu tuttavad ja uued ning kannavad edasi lugusid ühest põlvkonnast järgmisse.
